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Gastronomía - Platos típicos
Platos típicos
A parte de los productos típicos de Galicia, como
pueden ser la empanada, el pulpo, el
pescado o el marisco, Pontedeume posee un plato único en la gastronomía
gallega, la costrada.
La costrada
Según la tradición, la
receta fue traída de
Italia hace 300 años por los monjes agustinos y
consiste en una construcción de varias capas separadas por una masa especial
entre las que se intercalan diferentes tipos de carnes (lomo, ternera,
pollo...), de pescados o mariscos. La dificultad de su confección
la convierten en un producto relativamente caro que sólo se
realiza por encargo en algunas confiterías y restaurantes.
 Ingredientes:
- Masa para costrada
- 1/2 Kg de pollo deshuesado
- 1/2 Kg de rajo (lomo) de cerdo
- 300 gramos de jamón serrano
- 1 taza de grasa de cerdo
- 2 limones
- 1 Kg de cebollas
- 1 cucharadita de pimiento dulce
- Lote de pimientos morrones
- 1 huevo
- 1 cabeza de ajo
- 4 ramas de perejil
- Sal
Preparación:
Por separado
se adoban la carne y el pollo con ajo, perejil y sal previamente
machacados en un mortero. Se reservan 4 cucharadas de grasa y con
el resto, separadamente, se sofríe primero el
pollo, luego el ajo y por último, la cebolla muy picada, que
una vez fuera del fuego se mezcla con el pimiento dulce.
 En un molde
redondo y alto (unos seis centímetros), previamente
engrasado, se extiende la primera capa de masa que ha de quedar casi
transparente, colgando por fuera del molde y adaptándolo a
su interior como si de un forro se tratase. Con la grasa reservada
y ya derretida se unta la masa con un pincel. Se repite toda esta
operación con una segunda y tercera capa.
Por encima de las capas de masa se reparte
la sexta parte de la cebolla, el pollo y sobre ésta la misma cantidad de cebolla,
mezclándola con trocitos de pimiento morrón y exprimiéndole
el zumo de un limón. Se cubre con otra capa de masa que también
se engrasará con el pincel. A continuación se repite
el proceso con el "raxo" (lomo de cerdo). Se cubre con una capa de
masa más que también será engrasada. Se procede
de igual forma con el jamón serrano, pero prescindiendo del
limón.
Al final se cubre con tres capas de masa semejantes
a las primeras de la base -siempre separadas por la grasa- y ya
se procede a pegar y recortar con la forma del molde la parte de
la masa que ha quedado por fuera. Se pinta con huevo batido y se
decora con seis tiritas de masa (tres en cada sentido) y una más gruesa por el borde.
De nuevo se baña con el huevo y se mete al horno a temperatura
media-alta durante hora y media aproximadamente.
Se sirve caliente.
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